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龍井蝦仁

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  • 龍井蝦仁


    【材 料】
    蝦仁 200公克
    薑末 5公克
    蔥花 5公克
    龍井茶葉 2公克

    【調 味 料】
    A.鹽 1/8茶匙
    蛋白 1茶匙
    太白粉 1茶匙

    B.鹽 1/4茶匙
    細砂糖 1/2茶匙
    紹興酒 1大匙
    太白粉 1茶匙
    C.香油 1茶匙

    【做 法】
    1.蝦仁洗淨瀝乾水分後用刀從蝦背劃開(深約至1/3處),用調味料A抓勻。茶葉加入50㏄開水泡約3分鐘後瀝出茶湯備用。
    2.熱鍋下100㏄沙拉油,加熱制約120℃,將蝦仁下鍋過油約10秒,蝦仁表面變白即撈起瀝乾油。
    3.鍋底留少許油,下薑末及蝦仁小火略炒勻。加入茶湯及鹽、細砂糖、紹興酒,開大火炒勻。
    4.加入太白粉水炒勻再灑上龍井茶葉、香油及蔥花即可。

    【備 註】
    蝦仁要煮之前用太白粉清洗,再用酒醃一下,炒起來就會又脆又好吃。

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