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梅菜肉粽

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  • 梅菜肉粽

    【材 料】
    A.梅菜 375g
    糯米 1斤
    五花肉 1公斤
    香菇 12朵
    紅蔥頭 50g
    蝦米 20g
    水煮花生 100g
    栗子 12粒
    鹹蛋黃 12顆
    水 600㏄

    B.粽葉 約30張
    棉繩 15條

    【調 味 料】
    冰糖 70g
    黑糖醬油 200㏄
    鮮美露 100㏄
    五香粉 1匙
    胡椒粉 1匙

    【做 法】
    1.糯米洗淨、泡水約8小時,再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟;粽葉洗淨備用。將梅菜洗淨、壓除水份後切碎;蝦 米洗淨、泡水;香菇洗淨、泡發後切丁備用。
    2.取一鍋倒入香油燒熱,放入作法1的梅菜碎炒香,再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
    3.另熱一油鍋,先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味, 然後將料瀝出留下滷汁。
    4.將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
    5.把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
    6.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀,先塞入適量作法5的梅菜糯米飯,再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的 花生、香菇丁、五花肉,最後再填上梅菜糯米飯壓緊,以棉繩綑綁成粽子;重複此動作至材料用畢。
    7.將作法6的梅菜粽放入蒸籠,以大火蒸約30分鐘至熟即可。
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